Ученые создали вирус, способный уничтожить бактерии в молоке
Ранее с этими бактериями боролись иностранные специалисты.
Новосибирские ученые из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН представили новый вирус, который эффективно борется с бактериями, негативно влияющими на качество молока. Об этом сообщает информационное агентство "ТАСС".
Проблема заключается в том, что псевдомонады, попадая в сырое молоко, выделяют ферменты, способные портить продукт, и эти ферменты не уничтожаются даже при пастеризации. Ранее для решения этой проблемы использовались только зарубежные аналоги бактериофагов.
Выявленный новосибирскими исследователями вирус способен уничтожать протеолитические псевдомонады даже при низких температурах. Уникальный бактериофаг был выделен из воды реки Катунь на Горном Алтае.
В ходе нового исследования учёные выяснили, что бактериофаг способен эффективно разрушать клетки различных штаммов псевдомонад, что открывает перспективы для защиты сырого молока от бактериального загрязнения.
Это открытие является особенно важным для молочной промышленности, где псевдомонады представляют собой серьёзную угрозу как для сырого, так и для пастеризованного молока, делая его непригодным для употребления. Исследователи считают, что использование нового бактериофага может стать эффективным решением проблемы загрязнения в пищевом производстве.
Работа над данным проектом осуществляется при поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации в рамках национального проекта "Наука и университеты".